Das war der erste DEHOGA NRW Impulstag Zukunft.
Wir sagen DANKE an alle, die mitgewirkt haben und dabei waren.
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Wir stellen euch unsere Expert:innen und Speaker vor. Ihr dürft euch auf jede Menge Impulse und wertvolle Tipps freuen.
Julia Komp ist 2016 zu Deutschlands jüngster Sterneköchin, 2020 zur Köchin des Jahres gewählt worden. Ihr Erfolgsrezept sind Leidenschaft und ein wunderbares Gespür für Aromen. Julia ist eine echte Weltreisende und bringt Frauenpower in die Gastronomie.
Laureen Rashof arbeitet als kulinarische Tourismusberaterin und -managerin. Mit ihrem Unternehmen Food Tourism Management engagiert sie sich, das kulinarische Erbe von Destinationen zu bewahren und einzigartige kulinarische Erlebnisse für Tourist:innen zu entwickeln.
Das Thema Nachhaltigkeit in seinen unterschiedlichen Facetten ist ein Herzensanliegen von Patrick Rothkopf, das er seit vielen Jahren auf Bezirksverbands-, Landes- wie Bundesebene begleitet, beispielsweise auch als Vorsitzender des DEHOGA-Bundesausschuss für Umwelt, Energie und Nachhaltigkeit.
Mülltrennung wirkt!
Verpackungen spielen eine große Rolle in der Gastronomie. Die richtige Mülltrennung ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern senkt auch die Kosten. Worauf es ankommt, warum es sinnvoll ist und warum jeder Mülltrenner sein sollte.
Unsere Thementische bieten jede Menge Möglichkeit zur Interaktion. Eine Vielzahl von Kolleg:innen und Expert:innen werden Euch mit Rat und Tat zur Seite stehen, Fragen beantworten, Impulse geben und wertvolle Tipps aus der Praxis vermitteln.
Seit vier Jahren ist Robin im HeimWerk Düsseldorf Altstadt tätig und seit letztem Jahr Betriebsleiter des Restaurants. Nachhaltigkeit und Regionalität stehen bei ihnen an vorderster Stelle und sie versuchen stetig ihre Prozesse im operativen und administrativen Geschäft hierauf anzupassen.
Daniel und Johannes von Feldling ermöglichen Gastronomien, Kitas und Schulen die direkte Belieferung von regionalen Landwirt:innen im Umkreis von 50 Km. Dabei sind sie zu 100 % transparent von welchem Hof welches Produkt stammt.
Mit über 100 Jahren Erfahrung im Bereich des gewerblichen Geschirrspülens unterstützt Ecolab Sie mit speziellen Reinigungsprodukten und -konzepten für hygienische Sicherheit Ihres Mehrweggeschirrs. "Wir freuen uns auf einen Austausch zu Ihren Fragen und Herausforderungen zu praxisnahen Mehrweglösungen und nachhaltiger Aufbereitung."
Vanessa Esslinger ist Expertin in Circular Economy/ Kreislaufwirtschaft. Sie ist verantwortlich für den Bereich Mehrweg bei Circular Futures/ProjectTogether. Mit ihren Kolleg:innen des WWF und des Mehrwegverbands Deutschland und vielzähligen Akteuren der Mehrweg.Einfach.Machen Umsetzungsallianz, arbeitet sie daran, Mehrweg zum Standard zu machen!
Mathias Gerspacher ist Experte an der Schnittestelle von Politik und Wirtschaft. Er ist Geschäftsführer des Mehrwegverband Deutschland e.V. und verantwortet neben den Geschäften des Verbands die strategische Weiterentwicklung. Mit seinen Kolleg:innen des WWF und von Project Together sowie vielzähligen Akteuren der Mehrweg.Einfach.Machen Umsetzungsallianz, arbeitet er daran, Mehrweg zum neuen Standard zu machen.
Seit 25 Jahren treibt Lee die Transformation des Ernährungssystems voran, mit eigenen Start-ups und als Sparrings-Partnerin für Betriebe. 2018 hat sie den Foodhub NRW mitgegründet. Er vernetzt Innovatoren vom Feld bis zur Tonne, damit aus Ideen konkrete Lösungen werden.
Die Themen Nachhaltigkeit und vegane Ernährung spielen im Landhaus Beckmann eine wichtige Rolle. Sie haben mit ihrer veganen Küche klein angefangen und das Thema stetig weiterentwickelt. Ganz wichtig ist ihnen dabei das Feedback der Gäste. Tradition, Qualität und Veränderung im Einklang – Dafür steht das Landhaus Beckmann in Kalkar.
Phil Hinze betreibt seit über 20 Jahren die Zweibar in Essen. Seit gut 10 Jahren sind sie biozertifiziert und setzen sich für eine nachhaltige Gastronomie ein. Sie verstehen Nachhaltigkeit nicht nur in Bezug auf regionale Lieferanten und saisonale Produkte sondern auf den gesamten Betrieb, wie z.B. Personal, Energie, Reinigungsmittel, Müll, etc.. In der Küche liegt sein Fokus auf Saisonalität. Es bedeutet hier nachhaltiges und wirtschaftliches Handeln. Der Aufgabe, dies kreativ, vielfältig und möglichst gesund auf dem Teller umzusetzen stellt er sich täglich.
André Karpinski, Chef der KAISERSCHOTE, verbindet seit 30 Jahren Nachhaltigkeit und Kreativität im Catering. "Wenn Menschen zusammenkommen, schafft passender Genuss Verbundenheit, und zeitgemäßes Eventcatering transportiert immer auch eine Botschaft. Nachhaltigkeit und Genuss müssen sich gegenseitig befördern."
Robert Krause tauchte bereits 1985 in die bunte Welt der Gastronomie ein. In 25 Jahren Selbstständigkeit hat er unzählige digitale Tools und Werkzeuge praxisnah getestet und verwendet. Heute steht er Betrieben in NRW als Coach für Digitalisierung mit Rat und Tat zur Seite!
Dr. Josephine Kreische, dreifache Mutter und promovierte Expertin für digitale Innovationen, ist seit Juli 2023 Geschäftsführerin bei Vytal. Sie verantwortet Tech, Marketing und Produktentwicklung und setzt konsequent auf Mehrweglösungen, um Einwegverpackungen europaweit zu reduzieren.
MaKrönchen – das sind vegane und vegetarische Gerichte aus aller Welt. "Wir freuen uns darauf, unsere Gäste mit spannenden, kreativen Gerichten zu überraschen und ihnen ein mit Liebe und Leidenschaft zubereitetes Catering zu bieten. Unsere Zutaten sind sorgfältig ausgewählt - unsere Arbeitsweise nachhaltig. Somit steht MaKrönchen für eine harmonische Verbindung von Geschmack und Ethik."
Monika Stallknecht ist Expertin für Direkt- und Regionalvermarktung bei der Kreisverwaltung in Wesel. Sie fördert in der Genussregion Niederrhein den ländlichen Tourismus und die Zusammenarbeit von Landwirten, Gastronomie und Ernährungshandwerk. Mit kreativen Ideen platziert Sie regionale Spezialitäten bei Kunden und Gästen. Ihre Leidenschaft: regionale Produkte erlebbar machen.
Kirstin Surmann ist Regionalmanagerin der Öko-Modellregion Niederrhein. Sie fördert den Absatz bioregionaler Produkte für die Außer-Haus-Verpflegung, vernetzt Produzenten mit Gastronomen und unterstützt in der Werbung und Bio-Zertifizierung. Bestens vernetzt bringt Sie frische Ideen in die Region und Küchen.
Rainer Westerwinter bringt über 10 Jahre Erfahrung in der Getränkeindustrie und Großhandel sowie als Consultant für einen SaaS-Anbieter aus dem Gastronomiebereich mit. Mit dieser Expertise steht er heute gastgewerblichen Betrieben als Coach für Digitalisierung zur Seite.
Peter Zens ist Inhaber vom Erlebnisbauernhof Gertrudenhof, „Zukunftsbauer“ und Nachhaltigkeitsnetzwerker. Er entwickelt, als Impulsgeber seinen Familienbetrieb Gertrudenhof auf Basis der 3 Säulen der Nachhaltigkeit zu einem Reallabor für Nachhaltigkeit und Zukunftsthemen und ist darüber hinaus ehrenamtlich engagiert in zahlreichen Nachhaltigkeitsinitiativen.
Lortzingstraße 160 | 50354 Hürth-Hermülheim
Wir danken Peter Zens und dem Team für die Gastfreundschaft und tatkräftige Unterstützung.
Unsere Unterstützer werden natürlich auch mit ihren spannenden Lösungen vor Ort sein. Kommt ins Gespräch, informiert euch und lasst euch inspirieren. Wir gemeinsam für die Zukunftsfähigkeit des Gastgewerbes.
Greenado, Datenexperte im Food & Beverage-Sektor, verfolgt das Ziel, die Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelproduktion transparenter und nachhaltiger zu gestalten. In wissenschaftlicher Begleitung durch das ifeu-Institut erfolgt eine effiziente und realitätsnahe Analyse des CO2-, Wasser- und Flächenfußabdrucks von Lebensmitteln. Die ermittelten Daten bieten eine fundierte Grundlage für die Klimabilanz und Nachhaltigkeitskommunikation aller Unternehmen oder Organisationen, die Lebensmittel einkaufen, produzieren oder verbrauchen.
Nachhaltigkeit leichter gemacht: CO2-Werte und mehr aus einer Hand
Nachhaltigkeit beginnt im Warenkorb – mit GREENADO auf Knopfdruck Daten für den Speiseplan und die Klimabilanz erhalten. Anhand von Praxisbeispielen zeigen wir Ihnen, wie wir Nachhaltigkeitsdaten berechnen und wie Sie diese transparent vom Einkauf bis zum Gast darstellen können.
Das PAPSTAR-Sortiment umfasst über 5000 aus rund 200 Produktionen zusammengeführte Verbrauchsartikel der Kategorien Einmalgeschirr/Serviceverpackungen, Gedeckter Tisch sowie Haushalt & Hygiene. Neben dem konsequenten Einsatz nachwachsender Rohstoffe, widmet sich das Unternehmen verstärkt auch nachhaltigen Lösungen im Sinne eines kreislauforientierten Stoffstrommanagements (Recycling, Kompostierung). Europaweite Logistik- und Servicekonzepte stellen die permanente Lieferfähigkeit der gesamten Produktpalette sicher.
